Fondée en 2019, la chocolaterie ajoulote KKO3 a déjà parcouru bien du chemin. Rencontre avec Aurélien Prêtre, de qui tout est parti.
Au cœur de Porrentruy, un café appelé KKO3 Station. Ici, on ne vend pas des carrés de chocolat, mais bien des cubes. C’est dans ce lieu que l’on rencontre Aurélien Prêtre, qui, assis sur ce qui semble être une banquette de train (nous y reviendrons), nous raconte comment tout a commencé en 2019. «Comme toute belle histoire, ça commence dans un garage. À la base, on voulait se faire un peu d’argent de poche, et on cherchait un projet, un produit à vendre. On a eu un coup de cœur pour le rubik’s cube que faisait Cédric Grolet en pâtisserie, alors on l’a fait en chocolat», raconte le boulanger-pâtissier-confiseur de métier. Accompagné de Beatriz Pires Martins, avec qui il avait déjà participé à la Coupe d’Europe de la Boulangerie, ainsi que d’Alan Wacker, un ancien collègue, Aurélien commence donc à fabriquer des rubik’s cube.
Les rubik’s cube sont un succès. Les trois Jurassiens prennent donc le risque de se consacrer entièrement à leur nouveau projet, et ouvrent boutique en 2023: «C’était un bon pari ! On a vendu plus que ce qu’on espérait, et de fil en aiguille, on est passé de 2 à 17 collaborateurs aujourd’hui», explique Aurélien. La marque plaît, et cela tient certainement de son identité bien à elle: «On évite de trop se prendre au sérieux et on reste humbles dans ce qu’on fait. L’idée, c’est de casser cette image qu’on a du côté du luxe du chocolat, tout en gardant le côté qualitatif que l’on peut y mettre en étant Suisse. Surtout, c’est de rester soi-même et de faire des choses avec le cœur et la passion.»
Le goût de la région
La qualité des produits décrite par Aurélien passe avant tout dans le choix des ingrédients: «Dans nos recettes, on ne va par exemple pas mettre de la graisse, mais du beurre, donc des ingrédients nobles. Et dès le moment où on peut, on bosse avec les gens de la région. Typiquement pour un produit comme la damassine, ça c’est évident. Mais là, dernièrement, il y a une dame qui nous a apporté du poivre du Sichuan qu’elle cultivait dans son jardin. Et quand on doit faire des cookies à la courge, on va prendre les courges à Chevenez. On essaie un maximum de travailler localement, parce que le chocolat, ce n’est justement pas local, donc on essaie d’amener une patte un peu jurassienne dans le nôtre.»
Une direction artistique basée sur le tableau périodique des éléments, c’est également ce qui donne à KKO3 son identité. «Je vois un peu la chocolaterie et la pâtisserie comme de la chimie, où tu es en train de mélanger des ingrédients ensemble et ça fait quelque chose. C’est aussi parce que moi j’aime bien Breaking Bad. C’est également pour ça qu’on est parti avec cette idée de logo, à la base», sourit Aurélien. Comme quoi le chocolat, c’est vraiment comme une drogue.
RDV à la station pour un voyage
Depuis 2025, le trio jurassien a franchi une nouvelle étape en ouvrant un café au centre de Porrentruy. Nommé KKO3 Station n°1, ce lieu est né d’une opportunité inattendue: «On nous a fait une proposition pour savoir si ça nous intéressait. Avec Alan, on s’est regardé et on s’est dit que ça pouvait être incroyable. Nous, on aime que les gens se rencontrent. On aime ce genre de lieu de vie parce qu’on y passe nous-même du temps pour pouvoir réfléchir, discuter autour de bonnes boissons.» Pourquoi Station ? «L’idée, c’était de se dire que quand on vient ici, c’est un lieu de rencontre, mais ça marque aussi une pause, un arrêt. Dans les trains, on est assis sur la banquette (il tapote la banquette du café sur laquelle il est assis), et on passe le voyage ensemble, on discute avec nos potes.»
Le «n°1» de l’enseigne signifie-t-il qu’il y aura une station n°2 ? «On s’est dit ça ouais ! Mais on se laisse le bénéfice du doute. On verra», répond Aurélien. «Prochainement, on va sortir un food truck à glace, et on va se balader un peu dans les différents événements avec nos propres glaces.» L’été semble bien se préparer chez KKO3.
Photos: KKO3
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